欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

独家 | 西贝、江边城外、紫光园...预测2023餐饮新趋势!

时间:2023-05-18 18:13:58 | 浏览:835

2023怎么干?看清趋势,把握风向。总第 3357 期内参君 | 文快速调整的疫情政策,如同希望之光,在2022年末照进现实。“只有退潮了,才知道谁在裸泳,真正考验品牌内功的时候到了。”“消费者之前是感性消费,现在消费更理性了,对产品的真实

2023怎么干?看清趋势,把握风向。

总第 3357

内参君 | 文

快速调整的疫情政策,如同希望之光,在2022年末照进现实。

“只有退潮了,才知道谁在裸泳,真正考验品牌内功的时候到了。”

“消费者之前是感性消费,现在消费更理性了,对产品的真实感要求更高了。”

……

内参君采访了诸多头部品牌、黑马品牌,带来消费心理、品牌建设、品类发展等诸多新趋势、新方向。

西贝餐饮:

持续发力专业儿童餐,将进军走食赛道

受访者:宋宣 西贝餐饮集团副总裁宋宣

Q:在新一年,西贝有什么发展的关键词吗?

A:“中餐现代化”是西贝2022年最重要的思考成果,也是未来要持续发力的底层战略。中餐现代化等于传统中餐烹饪艺术+现代食品科学技术+现代化管理体系。西贝在这三方面积累的能力构筑了我们持续发展壮大的底座,也将是我们在行业内保持领先地位的核心竞争力所在。

这个大前提之下,西贝持续开启业务创新,目前包括了西贝专业儿童餐、贾国龙功夫菜,发展都还不错,尤其是儿童餐的增长势头远超预期

对于西贝的新业务,市场上的讨论一直很多,我们始终坚持的一点是一切动作都是为了我们的终极蓝图,西贝的愿景是在全世界每一条街都开有西贝,一顿好饭,随时随地,因为西贝,人生喜悦。如果这个生意没法做到一顿好饭,随时随地,没办法做到铺天盖地地开出来,那西贝宁愿不做。

明年西贝也会在品类、渠道上继续拓展,进军手拿走食的赛道,包括小吃、快餐、零售结合在一起的综合品类,门店主力店型集中在9-10平米的高能量小店,敬请期待。

Q:接下来西贝莜面村未来的发展方向是什么?

A:从2017年开始,西贝莜面村提出了一个很重要的战略,叫做家庭友好餐厅,最重要的落脚点就是西贝专业儿童餐。

今年6月份到8月份,西贝专业儿童餐给西贝带来了大量堂食的客流,是非常重要的增长点。11月份,我们上新了西贝专业儿童餐的零售产品,卖得也非常好,明年西贝还会继续加码专业儿童餐。西贝并不会因此变成一个完全的儿童餐厅,我们的目标是通过儿童餐更好地服务家庭消费。

西贝仍会继续巩固在食材、品质、味道方面的优势,强化“草原的牛羊肉、乡野的五谷杂粮”定位,持续在牛羊肉这个赛道不断输出、占位,配以专业儿童餐,让同店同比不断增长。

江边城外:

找准品牌的客户年龄段,不一味地追求年轻化

受访者:孟洪波 江边城外联合创始人

Q:新一年,品牌的发展策略是什么样的?有什么具体的动作吗?

A:新一年,希望品牌拓展是稳步进行多城市的扩张,旗下的各品牌要进行区域性菜品优化,对标不同年龄层的目标客群,来满足他们的的消费需求和喜好,不断提升产品力。

在品牌的规模方面,会持续增加品牌的门店规模,重点是在江边城外和成都鬼瘾食两个品牌,以及新品牌的收购,会在明年寻找合适的品牌进行收购。

在供应链方面,将不断丰富零售端产品的结构,打造不同价格带的产品,做好从餐饮供应链到零售供应链的延伸。

在人力资源方面,从餐饮专业人才的培养,到吸收互联网人才,再到零售人才的引进,完善餐饮集团对人才的需求。

Q:品牌所在的品类,在新一年有什么新趋势?机会和挑战分别是什么?

A:未来烤鱼这个赛道,将从价格带开始更仔细地划分。现在烤鱼品牌非常多,各地都有代表性的品牌出现,从顾客端来看,已经逐步按价格带区分了客层。我相信,疫情后时代,将有更多烤鱼头部品牌出现,用不同的品质、价格做细分。

Q:新的外部形势下,品牌核心竞争力的来源是什么?

A:认清品牌自身的定位,找准适应品牌发展的客户年龄段,不一味地追求年轻化,而是追求适合自己品牌特性的客层年龄段的消费者。不以客单价为品牌定位的需求,而以高性价比作为核心竞争力。

紫光园:

晴天修屋顶,挖掘潜力、聚焦一切

受访者:刘政 紫光园总裁刘政

Q:新一年,品牌的发展方向是什么?

A: 第一,方向最重要,方向源于市场环境的变化和消费者需求。过去三年有很多不确定性,未来也是,企业需要提前布局调整、优化,这些布局源自市场随时的变化。

第二,胆量最重要,逢山开路,遇水搭桥,生命不止,战斗不息。这是组织力层面,我们三年做的比较好的地方,能带领整个团队从上至下、不断贯穿的一致性,这是一种信念和的精神引领。

第三,挖潜最重要。挖掘一切潜力潜能,出效能,出效率,不论是对单店的潜能,还是对单店各业态模型的潜力挖潜,都有非常大的空间。

第四,聚焦一切。

聚焦市场,继续深扎北京社区,贴近百姓生活;聚焦品类,细分品类,从早餐、午餐到晚餐,贴地飞行,服务好百姓的一日三餐;聚焦产品,搭建完供应链工厂后,以销定产,把产品放大;聚焦管理、去繁化简……

未来十年是社区餐饮的黄金十年,以终为始,做长期主义,深扎北京社区,以品牌化、连锁化、标准化、数字化为一体发展经营。贴近百姓,做全时段、全龄段,让小店更小,面积小、投入小、风险小,铺天盖地密集型开店。

Q:品牌所在的赛道,新一年会有什么样的趋势吗?会有什么机会和挑战吗?

A:其实我们一直都在机会与机遇中发展,一直持有乐观、顽强的信念,持之以恒地去面对挑战,这也是所有餐饮人所面临的。

这部分还是源于你要了解消费者需求,去做你擅长的部分,满足消费者需求。我跟我的总经理聊天时,总会聊到:天晴的时候修屋顶。我们总在最好的时候去想未来市场不好怎么办。

在未来,我们还将继续了解消费者需求,满足需求,真正落实下来,有效地持续创新,这是2023年,一个比较重要的命题。

Q:在新的外部形势下,我们品牌的核心竞争力其实是来源于哪里?

A:我觉得第一个是品牌占据了很多消费者的心智,获得了很多顾客的认可与信任,在社区餐饮的赛道上,根据他的信任和需求,不断推出他喜欢的产品,产生复购。这种信赖感会让我们在2023年真正发力。

第二个是团队的奋斗精神、创新能力和团队信念。这两点是未来企业发展的核心竞争力。

COMMUNE :

持续梳理业务,提炼更精准的用户心智

受访者:范夏萌 COMMUNE 联合创始人/首席品牌官

Q:在2023年,品牌的一个发展策略会是什么样子的?

A:重启后的新一年,可以分享两点:

疫情期间,无论是消费需求,还是消费能力,都发生了转变。考虑到外部环境的变化,公司希望,夯实内功变成一个主方向,如在供应链方面更优化,产品和消费需求更加匹配,用更优的性价比提供给客人……

对外,要更加匹配消费客群的需求,消费者更关注的品类会加强。近三年,疫情把一些特征放大了,一点是大家的消费更加理性了,第二点是大家更关注真实的东西。从而对产品的要求更高了,从营销角度来讲,消费者不需要太过套路性的玩法,更关注内容、品质以及提供的产品,而非靠新媒体上的炒作,大家已经不买账了。

Q:品牌所在的大赛道,会有什么新的发展趋势吗?有什么样的机会和挑战吗?

A:其实COMMUNE和它同类型品牌并不多,从功能性定位来看,它是一个全时段的餐酒吧,仅此而已。从最初模型的打造,就是真正的的全天16小时,不冷场地提供各时段的产品和服务。

今年大家都在热议的Bistro,实际上是一个非常刚需,追求性价比,上菜快速,能满足各时段需求的餐酒吧,不仅仅是具有文化属性的小众品类。

COMMUNE可能是Bistro模型最具代表的品牌,在这个品类起步比较早,整体模型打磨上比较成熟。在比较成熟的基础上,去做标准化连锁,增加自有产品的研发,还有一个很好的平台和会员体系,去跟目标客群沟通。

挑战而言,因为COMMUNE的产品很多,结构很丰富,管理难度是非常高的,包括全时段餐和酒的结合,是一个很有挑战的模式。

在疫情之后,要供应链、产品、运营,各方面都要梳理的更加清晰,降本增效。避免产生内耗和不必要的成本,后疫情的时代,也没有机会再给到品牌去这样试错。

Q:在持续打造品牌的核心竞争力这方面,有什么样的规划呢?

A:在2023年,还是要围绕品牌用户心智这一方向,持续打造。

前几年,COMMUNE不断尝试告诉大家全时段、1000种酒的SKU等关键词,下一阶段就是提炼一个更精准的用户心智,如更聚焦聚会的品牌属性,给到消费者,让大家记得无论哪个时段要想跟朋友小聚欢聚,都能够想到COMMUNE。

Tims咖啡:

产品差异化,数字化再赋能

受访者:Tims咖啡相关负责人

Q:“重启”的新一年,品牌的发展策略是什么样的?

A:未来,我们希望成为中国咖啡市场中不可忽视的新势力,目前我们正在朝着2026年前开店2750家的目标前进。

Tims要做的,是扎扎实实地做好品牌本土化工作,通过走“咖啡+暖食”的差异化路线,满足不同消费者的差异化需求。消费者是我们的朋友,也是我们的身边的邻居,认真倾听消费者的声音,和消费者保持深度互动,然后用消费者喜爱的形式满足他们的真实需求,这点尤其重要。

Q:能否预测下品牌所在的品类,在新一年有什么新趋势?机会和挑战分别是什么?

A:尽管咖啡市场增长迅速,但距离成熟期市场还有很长的路要走,目前是很难看到“天花板”的,市场增量发展估计未来几十年都没问题。

随着中国咖啡市场不断发展,咖啡将变得越来日常和刚需。它是触手可及的,是融入到每一个人,每一天的一杯日常饮品。

Tims咖啡始终坚持为客户提供独特的价值:将新鲜、高质量的本地化食品和饮料相结合,以适宜的价格为客人提供暖心的体验。公司将进一步发挥核心竞争力。

Q:在新的外部形势下,品牌的核心竞争力的来源是什么?

A:Tims中国产品的差异点和卖点主要体现在以下几个方面:高质量产品及有吸引力的价格点是重要的竞争优势;专业的数字化运营及商业智能系统;经验丰富的管理团队;“咖啡+暖食”的特色组合,这是区别与市场上其他咖啡/茶饮品牌的特色,不同于其他品牌复热食物。

相关资讯

二十大时光·聆听报告 | 西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙:实干为先,助力中国餐饮现代化发展

每经记者:杨昕怡 每经编辑:刘雪梅10月16日,中国共产党第二十次全国代表大会在北京人民大会堂开幕,习近平总书记代表第十九届中央委员会向大会作报告,企业界反响热烈。聆听此次大会报告后,西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙表示“非常振奋”,向《每

请回答2022|西贝餐饮集团创始人兼董事长贾国龙:中餐现代化是必然趋势

封面新闻记者 吴雨佳2022年还剩下一个月。回望这一年,我们平凡又不凡。党的二十大报告强调,世界百年未有之大变局加速演进,世界进入新的动荡变革期。面对变局,相信每个人都有不同的感慨和感悟。翻阅2022,这一年你会怎样定义?如果要总结得失,又

独家 | 西贝、江边城外、紫光园...预测2023餐饮新趋势!

2023怎么干?看清趋势,把握风向。总第 3357 期内参君 | 文快速调整的疫情政策,如同希望之光,在2022年末照进现实。“只有退潮了,才知道谁在裸泳,真正考验品牌内功的时候到了。”“消费者之前是感性消费,现在消费更理性了,对产品的真实

西贝创始人贾国龙:西贝计划在2026年上市

每经记者:杨昕怡 每经编辑:刘雪梅9月1日每经快讯,今日下午,在西贝餐饮集团总部,西贝餐饮集团创始人兼董事长贾国龙宣布,自9月起,西贝将陆续在北京线下开设功夫美食市集和功夫菜超市。会上,他表示,西贝计划在2026年上市,目前正按照港股要求准

西贝贾国龙:西贝的品牌核心竞争力是什么?

最近,餐饮市场热闹非凡。各地餐饮消费复苏明显,整个餐饮业烟火气升腾,苦熬三年,餐饮行业终于迎来久违的春天。在此形势下,不少外部创业者们纷纷涌入,行业内的各大餐饮品牌们也摩拳擦掌,抢人、抢地、抢资源。一场“大战”正蓄势待发。那对于行业的资深从

西贝董事长贾国龙:希望西贝在2026年上市

【西贝董事长贾国龙:希望西贝在2026年上市】财联社9月1日电,西贝餐饮集团创始人贾国龙在其美食市集的发布会上表示,希望西贝在2026年上市。贾国龙称,因为过往3年疫情影响导致西贝的营收数据不好看,到2023-2025年的报表相对好看,按照

听贾总讲讲西贝的西贝新战略#贾国龙

西贝莜面村,创始人贾国龙谈新西贝战略需要每个人尽力完成新西贝有我。西贝的大战略就是西贝的愿景,全球每一个城市每一条街都开有西贝,顿好饭随时随地,因为西贝人生喜悦。我觉得这才是西贝真正的战略。因为西贝是一家愿景驱动的公司。我们这么多年来,就一

西贝破局“新餐饮”背后:边界逐步被打破

近日,西贝创始人、董事长贾国龙对全西贝2万余名员工发布新年贺词,贺词中披露,到2030年,西贝计划实现营收超千亿元;至2026年将完成高质量IPO、成为市值超千亿元的上市公司。而在疫情之前,贾国龙曾对外宣称“西贝永不打算上市”。疫情改变了不

年薪120万的西贝运营总监,总结出这餐饮单店运营管理执行手册

我一个认识了15年的发小,他在西贝餐饮公司做店铺管理7年的时间,这是他们门店的【单店日常运营管理手册】征得他同意,分享在这里。目录大纲第一章,总则第二章,餐饮门店单店的组织架构第三章,餐饮门店单店的日常运作管理第四章,餐饮门店人员管理人员招

2023商业新愿景|西贝餐饮集团董事长贾国龙:中餐现代化是一个持续的过程

经济观察报 记者 任晓宁俗话说:“大疫不过三年”,2022年是疫情的最后一年,也是对餐饮行业最有挑战的一年,这种挑战对整个餐饮行业是普遍的、无差别的。其中最大的挑战是面对疫情带来的“不确定性”。一个企业、一个企业家在面对不确定性时展现出来的

餐饮零售大佬新年计划:西贝冲上市,喜茶要到下沉市场去

回望2022挑战重重,但是经受住了考验西贝贾国龙:仅靠节衣缩食实现不了高质量的生存和发展“事非经过不知难。过去三年,新冠疫情肆虐,我们经受住了严峻考验。”在2023年的新年贺词中,西贝餐饮集团董事长贾国龙如此表示。在贾国龙看来,仅靠节衣缩食

对话西贝餐饮董事长贾国龙:不确定性正结束,将进一步考验企业现金流,而后迎来复苏

企业家眼中的2023离2023年还有不到半个月时间,新气象,在年尾便露了个头。“疫情带来的不确定性正逐渐结束,最后的一段时间将进一步考验企业的现金流,而后便会逐渐迎来市场的复苏。”西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙日前在接受红星资本局专访时表

五一假期带动餐饮热,西贝售出47万份儿童餐

齐鲁晚报记者 任磊磊在刚刚过去的五一假期,出游人次、国内旅游收入均超过疫情前的水平。餐饮行业也迎来生意“火爆”的时刻。美团数据显示,全国餐饮消费规模较2019年同期增长92%,北京消费规模位居全国首位。西贝方面提供的信息也体现了这一现象。五

西贝餐饮创始人用自己名字命名的“空气馍”,竟跟浙江有关?

餐饮人爱折腾是出了名的,总想要搞点新花样,来吸引吃货们不断变换的口味。说起最爱折腾的餐饮人,西贝餐饮创始人贾国龙一定榜上有名。西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜,贾国龙已经连续尝试了7个快餐项目。

「潮食资本会」餐饮业密集IPO西贝复盘,贾国龙寻找第二曲线

华夏时报(www.chinatimes.net.cn)记者 黄兴利 北京报道过去的十年,中国餐饮业并不缺少故事。回望盖上疫情戳印的过去三年时光,餐饮行业经历的故事要远比十年前“八项规定”出台引发的调整更加跌宕起伏:从2020年初期普遍受到重

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈奥运会资讯网今日南阳四川郎酒股票网三星电脑评测网今日芜湖今日亳州扇子文化网戴尔电脑评测网岳阳新闻头条网桂林旅游网黄鹤楼酒资讯网杰森斯坦森影迷网哈密瓜行情网网红名人榜今日铜川
月子餐食谱网-月子餐食谱30天、宝宝儿童餐做法大全、广禾堂月子餐、妈妈育儿网、儿童餐菜谱、儿童餐椅品牌排行榜、月子餐配送中心、宝宝饮食大全、6-12个月宝宝辅食食谱、订月子餐、六个月婴儿辅食食谱表、产后营养食谱大全、产妇营养餐食谱大全、孕妇饮食大全食谱大全、怀孕营养餐单食谱、月子滋补汤类菜谱大全、产妇月子汤食谱大全、半岁宝宝辅食食谱大全、月子汤料包、月子汤料配方、月子餐42天食谱表格、42天最全月子餐攻略。
月子餐食谱网 qiqumai.cn ©2022-2028版权所有