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海参营养价值

时间:2023-04-08 03:16:45 | 浏览:3807

海参是海洋动物棘皮动物门海参属的统称,全世界有1000余种,我国可食用海参有20几种。市场上常见的品种有刺参、茄参、梅花参、黑乳参、花刺参、糙海参、红参、北极参等种类。近年来,海参因其丰富的营养和活性成分,深受消费者青睐,但由于海参市场庞大

海参是海洋动物棘皮动物门海参属的统称,全世界有1000余种,我国可食用海参有20几种。市场上常见的品种有刺参、茄参、梅花参、黑乳参、花刺参、糙海参、红参、北极参等种类。近年来,海参因其丰富的营养和活性成分,深受消费者青睐,但由于海参市场庞大,种类繁多,经常给消费者选购带来困惑,今天就来谈一谈海参的科学选购和食用注意事项。


图1 常见的海参品种


一、海参营养价值


海参营养丰富,每100克干海参中含有蛋白质50克以上,脂肪低,碳水化合物少,富含镁、钾、硒等元素及维生素、尼克酸、视黄醇等营养成分。蛋白质分解有18种氨基酸,其中8种是人体必需的,“精氨酸”含量较高,被誉为“精氨酸大富翁”。研究表明海参含有的海参皂苷、多糖、多肽等活性物质,具有良好的生物活性,可起到提高人体免疫力等作用。


二、海参产品分类


海参通常根据加工方式的不同,主要分为以下类别:


(1)干制品:淡干海参、盐干海参、冻干海参、速发海参等;

(2)盐渍海参:即传统的“拉缸盐”海参;

(3)即食海参:高压即食、冷蒸即食、水发即食,海参罐头等;

(4)深加工海参:海参口服液、海参多肽、海参胶囊等;

(5)海参菜肴:佛跳墙、其他预制海参等菜肴。


三、科学选购海参


一问明白

海参品种繁多,但也有不可食用的海参,例如荡皮海参、紫轮参等就含有高浓度的海参毒素不建议食用,因此,消费者在购买前,应先问明白海参的名称、品种、来源、加工方法、食用方法等,切记不要盲目购买来源不明或没有被列入可食资源的海参,建议根据实际需求购买海参。


二看仔细

不同种类的海参形态不同,通常优质的海参体型端正,色泽保持固有颜色,不过黑过亮,无杂质;足底短粗、沙嘴大而坚硬;肉厚有弹性、看起来很结实;有刺的海参,刺比较粗壮,且粗细不一。另外,购买前,应仔细查看产品的标签,看清生产厂家、执行标准、营养标签等信息,建议从正规渠道购买海参。


三尝味道

根据国家标准《干海参(GB 31602-2015)》要求,市场上不允许生产和销售糖干海参,消费者可以通过舌头舔的方式来鉴别海参是否加了糖;另外,干海参一般具有固有的海鲜风味,无异味,无涩味,优质的海参水发后,肉质饱满、口感劲道,味道纯正;经过调味或改变了海参原有状态的海参产品,建议选择正规食品生产企业生产的产品。


图2 淡干刺参


四、海参食用注意事项


一要少生食

海参捕捞后,经过处理后可直接加热烹饪,不建议直接切片生食,生食存在感染致病菌或寄生虫的风险,也不利于消化。


二要泡发后食用

干海参,因加热后肌肉收缩紧密,浸泡后很难咬动,因此,需要浸泡、蒸煮、水发等多个步骤,制作成水发海参后食用,更容易消化吸收。


图3 干刺参的发制


三要适量食用

食用海参最好不要与柿子等富含鞣酸的果蔬同食,可以选择用水发海参做粥、煲汤等烹调方式,推荐每天一只,即水发后约50~100克即可,过量食用海参可能会产生海参皂苷中毒等副作用。


来源: 农安科普、温州市农业科学研究院 苏来金

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