时间：2022-10-10 01:33:08 | 浏览：2110
图：某商家儿童餐菜单。网页截图
■姜馨
几年前只有儿童节来临才应节出现的儿童餐，如今已走进不少家庭的日常消费生活中。在外就餐时点上一份儿童餐，图案造型生动可爱的餐盘、附赠的小玩具总会给孩子带来愉悦的就餐体验。家长们还可以直接选择亲子餐厅，在孩子尽情玩耍时惬意进餐。如今，儿童餐饮市场打出了“童趣”“时尚”“亲子”等诸多招牌。有专家表示，营养过剩的儿童餐，不仅难以为孩子带来更好的营养，反倒是一种“营养乱配”，可能造成儿童肥胖，由此成为“健康杀手”。
市场潜力巨大
乐研研究院2017年发布的《中国儿童餐饮市场调研报告》显示，在儿童日常消费中，儿童餐饮支出占比达24.4%，仅次于儿童教育。随着家长对儿童成长的重视程度持续升级，儿童餐饮市场潜力巨大。
在美团APP上，笔者以“儿童套餐”为关键词进行搜索，显示北京地区共有313个搜索结果。在百度地图上搜索“儿童餐厅”，显示北京地区有79个相关结果。儿童餐厅多命名为“某某亲子餐厅”。
北京星漠亲子餐厅双井店的宋店长告诉笔者，3年前该餐厅开始营业时，北京地区的亲子餐厅数量还非常少，但现在已经出现了很多同类型的餐厅，星漠亲子餐厅也在扩大规模，在全国不少城市已经有了分店。
笔者注意到，儿童餐厅中的西餐厅较多，评分较高的品牌餐厅，人均消费一般在200元左右，一份儿童套餐的价格在88元到98元之间。宋店长介绍说，餐厅有27张餐桌，接待8岁以下的儿童，周末、节假日期间，客流量是工作日的2倍，每天大约会有四五十桌客人，每桌正常消费在400元左右。
用游乐笼络童心
如今，儿童餐厅多为“餐厅＋游乐园”的经营模式，除了提供餐食之外，还准备了一些受儿童欢迎的游乐设施，如沙池、海洋球、充气垫等，供孩子就餐期间玩耍。这些游乐设施的使用大多是需要付费的。星漠亲子餐厅的收费标准是工作日每人128元，周末节假日158元。这种双轨制的经营方式，要求餐厅对孩子的游乐安全负责。餐厅在经营过程中，需要把大量的精力用到菜品之外的事务上。
笔者了解到，消费者对这种经营模式并不排斥。采访中，笔者遇到正在亲子餐厅就餐的陈先生一家。陈先生说，他们经常带3岁的女儿到亲子餐厅吃饭，因为平时孩子吃饭比较闹腾，在亲子餐厅，孩子玩得开心，大人也可以安心吃饭。
在某点评网站内，不少消费者和陈先生持类似态度，作为家长，他们更关注餐厅的空间大小、游乐设施的数量，对于餐品的口味和食材评论较少。有顾客在指出餐品味道一般、亲子餐分量少后，仍然给出了较高的评分，因为“孩子玩得很开心”。
在普通餐厅吃饭的时候，陈先生也习惯给孩子点一个儿童套餐。“比较省心嘛，不用老是问服务员这个有辣椒吗？这个有咖喱吗？套餐里都是孩子能吃的。”对于儿童餐的口味和食材，陈先生表示“在外面吃饭，新鲜卫生就行，没有高要求”。消费者韩女士有一个5岁的女儿，她告诉笔者，只要餐厅提供的儿童套餐内不包含女儿不爱吃的食物，她就会给孩子点一份。对于套餐内各类食物的搭配和烹饪方式，她表示很少关注。
当心营养乱配
在星漠亲子餐厅，宋店长向笔者介绍了餐厅的热门产品——儿童肉酱面，称肉酱为该店厨房自制，采用进口肉和橄榄油，面条做成数字和英文字母的形状，由于煮的时间比较长，面条偏软烂，方便儿童咀嚼，同时附赠南瓜汤、水果等，为儿童提供全面营养。笔者注意到，这些食材并不是儿童餐独享，同样被用在店内的其他餐品上，儿童套餐除了面条的形状外，并没有特殊之处。
在嘉和一品粥餐厅，笔者看到店内推出的儿童套餐，包括一碗南瓜粥、一个酱肉包、一个小熊形状的豆沙包、一个烤翅，用卡通托盘盛起来。食物配料表中标示了调味料的使用：南瓜粥内有冰糖，豆沙包里有红豆馅和糖，酱肉包内有甜面酱和其他调味料。儿童套餐内的餐品在其他套餐中也有售，不过量较大。有消费者认为，这样的儿童套餐实质上是小份配餐，在食材和调味品的添加上与普通餐品无异。
笔者发现，这种情况并不少见，宜家餐厅作为“网红餐厅”，儿童套餐也是其招牌产品，但是根据现场的作业流水线来看，套餐包含的鸡肉丸子、意面等食材并不是为儿童特别准备，而是与其他餐品共享。肯德基、麦当劳等快餐品牌，其儿童套餐的特别之处是多一个“限量版”玩偶。
一些商家为了吸引消费者，对儿童餐的安全与营养问题顾及不多，而是多从外观与口味上迎合消费者。2016年上海市消保委的一份调查报告显示，超过一半的受访消费者认为儿童餐的营养成分更符合儿童需要。但上海市消保委开展比较试验，测试19家知名连锁餐饮企业提供的30份儿童餐后发现，26件样品饱和脂肪酸含量超标，25件样品糖含量超标，19件样品钠含量超标。
有关专家表示，儿童餐营养过剩成了普遍问题。这些营养过剩的儿童餐，不仅难以为孩子带来更好的营养，反倒是一种“营养乱配”，可能造成儿童肥胖，把孩子变成“小胖墩”，甚至还可能导致其他疾病的出现，由此成为孩子的“健康杀手”。
●专家建议
制定相关标准
食品产业分析师朱丹蓬告诉笔者：“因为孩子的钱最好赚，许多餐饮店打着‘儿童餐’的招牌，实际上只是把孩子作为增加利润的工具。消费端有个性化的刚需，但是产业端只能在初级层面做到为儿童定制，对于更深层的要求，从食材到营养搭配可能都不达标。”朱丹蓬表示，家长们应当对孩子在不同成长阶段所需的膳食营养了解更多，在外就餐时，各类食材的搭配和烹调方式还需要家长为孩子把关，不能被餐饮店“儿童套餐”的标签所蒙蔽。
笔者了解到，目前儿童餐的制作并无统一的国家标准可循，行业内关于儿童餐饮更注重如何在装修设计和食物品相上吸引孩子，关于儿童餐的安全及营养问题鲜有研究。中国营养学会编写的《中国居民膳食指南(2016版)》，对不同年龄各类食物的每日推荐摄入量都有规定，其中也对儿童给出了饮食指导，但这并非强制标准，很难被严格执行。
有关人士表示，既为“儿童餐”，就当多从饮食结构、营养搭配、食品制作等多个环节，体现儿童特点、契合儿童需求，建议国家相应机构可考虑制定专门针对餐饮企业的儿童餐标准，让儿童餐市场能够规范发展。儿童餐市场“健康成长”，也有助于孩子们健康成长。(姜馨)