时间：2022-10-09 22:04:25 | 浏览：6097
月子餐总是用油炒菜，不仅月嫂会吸进去不少油烟，而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同，更完整地保留了食物的滋味和营养，尤其适合产后坐月子食用，原汁原味不说，做起来还简单！
原料：豆腐、排骨、蚝油、盐、生粉。
做法：
1、豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2、排骨用蚝油、盐、生粉调味腌制。
3、把豆腐和排骨摆盘，蒸20分钟左右，取出撒上葱花即可。
原料：猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法：
1、把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上1小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2、干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。
4、把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸20分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。
做法：
1、南瓜洗净切大块放到碗里。
2、将糯米炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。
3、将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制，一个小时左右取出扣到盘子上即可。
原料：冬菇、鹌鹑蛋、盐、麻油、芝麻、葱。
做法：
1、先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐。
2、水滚后蒸15分钟直到鹌鹑蛋凝固为止。
3、把葱花、芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面即可。
原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
做法：
1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。
3、每一块排骨都在糯米里裹一下。
4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸20分钟，出锅放香葱即可。
原料：鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。
做法：
1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。
2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。
4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固。
5、淋上香油即可。
原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
做法：
1、猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白调匀做成豆豉汁。
3、把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀
4、加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸20分钟左右至排骨熟烂即可。
原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、彩椒少许、料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、葱少许。
做法：
1、内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。
2、肉切末后用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。
3、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。
4、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
5、将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。
6、水烧开后，上锅蒸15分钟左右。
7、另起一锅，烧热后加香油，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。
原料：大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根、油2汤匙、姜几片、葱白一段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、蚝油2汤匙、淀粉1茶匙。
做法：
1、锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐1/2茶匙，按一个方向拌匀，腌制20分钟。
2、白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。
3、取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。
4、其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。
5、整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
原料：盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。
做法：
1、糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。
2、肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、搅打上劲，再用手摔打10几次。
3、牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀。
4.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上。
5、肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅粘紧。
6、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸20分钟即可。
原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、料酒2汤匙、姜4片、彩椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。
做法：
1、鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。
2、从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。
3、用刀纵向在鱼背片一刀，深度到鱼的脊椎骨。
4、用盐抹匀鱼的全身，腌制15分钟。
5、腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。
6、把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。
7、彩椒切段、香葱切末。
8、蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。
9、把香葱末和彩椒段撒在鱼身上。
10、锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。
原料：鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、干豆豉1大匙 蚝油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 盐少许。
做法：
1、鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。
2、把除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁。
3、葱姜蒜切片，干豆豉冲净沥干。
4、锅入少许油，小火爆香葱姜和豆豉。
5、倒入调味汁，炒匀后关火。
6、将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸12分钟。
原料：
鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、糖1/2茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙。
做法：
1、鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一致)
2、锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干。
3、将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 糖,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟。
4、火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块。
5、按"鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以)。
6、大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右。
7、取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可。
原料：猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱少许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。
做法：
1、取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。
2、将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。
3、将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
4、用筷子顺时钟搅拌至肉起胶状。
5、将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变紧致。
6、取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状。
7、将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。
8、锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸15－20分钟。
9、蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水、淀粉重新下锅内加热至浓稠，淋在肉丸表面即可。
原料：冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。
做法：
1、冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片。
2、火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm厚的片。
3、鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切成两半。
4、将三种材料摆放在一起。
5、放在蒸锅上，水开后大火蒸12分钟。
6、倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上，再淋入香油即可。
原料：扇贝、西红柿、甜玉米粒、生抽。
做法：
1、扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干净。
2、西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁
3、锅入油，五成热时倒入西红柿丁和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。
4、炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。
5、将扇贝入蒸锅，上气后蒸8分钟。
6、蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。
原料：香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、油15ml
做法：
1、鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切丝。
2、香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再铺些香菇丝。
3、锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。
4、出锅沥去多余的水份，铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。
原料：鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。
做法：
1、冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大碗中。
2、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水分擦干；锅中倒入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火。
3、炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸18分钟，撒上香菜即可。
原料：鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。
做法：
1、鲜虾洗净后，去头剥皮挑虾线，留下虾肉备用。
2、用刀将虾肉剁成虾蓉。
3、虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿。
4、上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。
5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。
6、锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干。
7、白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅。
8、用手包裹卷起。
9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住。
10、码盘后上锅蒸制6分钟。
11、锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
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